Receta de Arroz a la española

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 2 tazas de arroz, 250 gramos de colitas de gambas, 1 kilo de choritos (mejillones), 4 tazas de fumet de la cocción de los mariscos, 1 pizca de pimienta, 1 zanahoria picada en cuadritos, 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 1 cucharadita de perejil picado fino, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de mantequilla, 0,5 copitas de coñac, 3 tazas de vino blanco, 100 gramos de aceitunas, 1 cubo de caldo concentrado de marisco, 8 hebras de azafrán, 800 ccs de fumet,

Elaboración de la receta: Limpiar bien los mariscos y cocerlos. Primero las colitas y después los choritos (mejillones) en el vino blanco con el toque de coñac. Una vez cocidos, colar el fumet con un chino y reservar en una cazuela. Con la mantequilla hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil. Agregar el cubo de caldo, la sal, la pimienta y reservar. Poner el aceite en una arrocera (cazuela para granear arroz) y dorar el azafrán. Agregar el arroz. Revolver para freírlo un poco sin que se dore. Ya casi frito, agregar el sofrito de las verduras y revolver. Incorporar el fumet hirviendo y colado. Si falta, completar con agua hirviendo y cocer hasta que el arroz esté graneado. Cubrir con las gambas y los choritos sacándole la mitad de las conchas (cáscara). Decorar con aceitunas. Servir caliente o frío. Receta enviada por: Raúl Muñoz (ventas@ramc.cl)
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