Receta de Papas arrugas, ( canarias)

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 300 ccs de aceite, 1 cabeza de ajo, 1 ramito de cilantro, picado finamente, 1 cucharadita de cominos en polvo, 8 cucharadas de sal marina gruesa, 1 kilo de patatas o papas pequeñas, 1 cucharada de pimentón picante, 1 pizca de sal gorda,

Elaboración de la receta: Lavar muy bien las papas o patatas. Ponerlas, sin pelar, en un olla y se les añade agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas. Añadir la sal con generosidad. Cubrir con un trapo húmedo y se poner la olla al fuego. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas. Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal y sean pequeñas. Y para acompañar estas papas arrugas, nada mejor que un mojo picón de Canarias: Majar en un mortero los ajos, los cominos, el cilantro y la sal gorda. Cuando se finalice, se añade el pimentón, y lentamente se va añadiendo el aceite y el vinagre. Se formara una pasta ligera o espesa, al gusto. Conservar en un lugar fresco o en la nevera. Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas.
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