Receta de Croquetas de bacalao

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 150 min. Dificultad: Media

, 150 gramos de pan rallado, 150 ccs de aceite de oliva de 1º, 50 gramos de mantequilla, 500 ccs de leche, 3 huevo, 4 cucharadas de harina de trigo, 150 gramos de bacalao, migas,

Elaboración de la receta: Cocer uno de los huevos hasta que se ponga duro, unos 12 minutos aproximadamente y dejar enfriar. Pelar y picarlo todo finamente. Reservar. Deshacer las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría, quitando simultáneamente las espinas y restos de piel. Dejar desalar las migas un par de horas, cambiando el agua a la hora. Picar muy bien las migas, reservar. En una sartén grande derretir a fuego muy suave la mantequilla. Añadir la harina removiendo sin cesar mezclando muy bien. Añadir la leche, previamente templada, poco a poco, procurando no se hagan grumos. Rectificar de harina y de leche.(Debe de quedar una crema bechamel más bien espesa). Añadir en caliente las migas de bacalao y el huevo duro picado. Dar un par de vueltas al fuego para que se mezclen bien los sabores. Verter sobre una bandeja y dejar enfriar. Cuando esté frío introducir la bandeja un par de horas en el frigorífico para que gane consistencia. Batir los dos huevos restantes y reservarlos en un plato. Retirar la bandeja con la bechamel de la nevera y con una cuchara ir cortando porciones lo más regularmente posible de bechamel. Haciendo las croquetas. Pasarlas por el pan rallado, el huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con el aceite bien caliente hasta que estén doradas. Retirar y servir calientes. Receta enviada por: María Victoria Millán López (Millan@mundo-r.com)
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