Receta de Rape asado con salsa de vino

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Fácil

, 800 gramos de rape en trocos, cuatro, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 chorreon de aceite de oliva, 200 ccs de vino tinto, 100 ccs de brandy, 1 cebolla mediana, 2 puerros, 2 zanahorias, 3 patatas cocidas, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta negra molida,

Elaboración de la receta: Elaboración de la salsa de vino. Cortar las verduras en juliana y refreir con un poco de aceite de oliva y las espinas del rape. Una vez rehogadas las verduras, se añade la cucharada de harina, el brandy, el vino blanco y por último el vino tinto dejándolo cocer unos 10 minutos para que reduzca. Una vez hecho esto, pasar la salsa por un colador, añadir la sal y la pimienta negra molida y reservar. Elaboración de la crema de patatas, pelar las patatas, cortar en trozos y poner en un recipiente al fuego con agua, sal y un chorreón de aceite de oliva. Hervir hasta que estén tiernas. Cuando estén listas se escurren y se trituran con un tenedor añadiendo poco a poco un buen chorreón de aceite de oliva. Añadir sal y pimienta negra molida y reservar. Elaboración del rape, Poner los trozos de rape en la plancha y dorar por ambas partes. Colocar los trozos dorados sobre la placa de horno y meter a horno moderado, unos 170º centígrados, durante 10 o 12 minutos. Coger el plato en el que serviremos el rape. Con la salsa de vino y con una cuchara haremos un circulo alrededor del plato. En el centro de éste colocaremos el puré de patatas y encima el trozo de rape ya hecho. Receta enviada por: pastelero (pastelero@mixmail.com)
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