Receta de Callos a la Madrileña I

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 2 kilos de callos con morro y pata, 1,5 cebolla, 2 chorizos, 2 hojas de laurel, 2 morcillas, 1 cabeza de ajos, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, 1 pizca de pimentón dulce, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta: Después de limpiar bien los callos con agua y vinagre se ponen en agua fría con una hoja de laurel al fuego. Cuando empieza a hervir se quita esa agua y se vuelve a poner agua fría con la cabeza de ajos, la cebolla entera, el laurel y sal a gusto. Se cierra la olla y se pone a cocer, hora y media en la olla rápida y 3 horas en la olla a presión. Se rehoga en aceite el resto de la cebolla picada, el chorozo y la morcilla cortados en rodajas, cuando la cebolla empiece a tomar color se añade la harina, se rehoga un poco mas y se incorpora el pimentón, la guindilla y se va diluyendo la mezcla con un poco de caldo de los callos Una vez cocidos los callos se les añade el sofrito se deja hervir hasta que estén a punto.
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