Receta de Cordero Asado a la Riojana

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil

, 800 gramos de cordero en un trozo, 40 gramos de manteca de cerdo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copita de vino blanco, 1 vasito de vinagre, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta: Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo. Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco. Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. Dar un hervor y añadirle el jugo del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente.
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