Receta de Pavo en escabeche

Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media

, 2 litros de aceite de oliva, 2 cabezas de ajo, 10 gramos de almendras, 4 cucharadas de azúcar, 1 cebolla grande, 250 gramos de ciruelas pasas, 250 gramos de dátiles, 250 gramos de higos secos, 5 hojas de laurel, 0,2 kilos de orejones, 100 gramos de pasas de corinto, 3 kilos de pavo entero, 1 cucharada de pimienta en grano, 100 gramos de piñones, 1 cucharada de sal gorda, 1 rama de tomillo, 1 litro de vinagre,

Elaboración de la receta: Limpiar el pavo, salarlo y ponerlo en una olla. Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal gorda. Se pone a hervir todo y cuando rompe el hervor se pone un papel de aluminio encima y se tapa. Si es pavo de granja una hora y media de cocción, y si es corral unas tres horas. Para la guarnición se pone en una cacerola el agua y el azúcar. Cuando rompe a hervir se le añade los dátiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasas de Corinto y los orejones. El pavo se corta en lonchas finas y se riega con su salsa. En el centro del plato, una vez servido, se pondrán las almendras y los piñones, ligeramente fritos.
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