Receta de Conejo en pepitoria

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite, 2 dientes de ajos, 100 gramos de almendras molidas, 1 cebolla, 1 conejo, 100 gramos de harina para rebozar, 1 huevo duro, 1 yema, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 1 vaso de vino blanco,

Elaboración de la receta: Partir el conejo en trozos regulares, pasarlos por harina y dorarlos en aceite bien caliente. Se pican los ajos y la cebolla y se rehogan en una cazuela. Se añade el conejo más la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Rociar con el vino y se cubre con agua. Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno y se haya reducido la salsa. Se diluye la yema en un poco de agua y se vierte sobre el guiso. Cocer un poco más y se adorna con el huevo duro picado y las almendras machacadas.
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