Receta de Perdices estofadas II

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 30 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 ccs de caldo, 1 cebolla, 8 cebollitas francesas, 100 gramos de champiñones, 1 pizca de estragón, 250 gramos de jamón en daditos, 2 hojas de laurel, 1 vasito de oporto, 8 perdices, 1 ramito de perejil, 5 gramos de pimienta banca, 3 gramos de pimienta negra en grano, 1 ramito de tomillo, 1 copa de vinagre, 1 copa de vino blanco, 300 gramos de zanahoria,

Elaboración de la receta: Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo. Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel. Se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de estragón y una pizca de pimienta blanca. En una cazuela de barro, aparte, se rehoga el jamón con las zanahorias, las cebollitas francesas y los champiñones. A las perdices, si es necesario, se les añade más caldo, suficiente para su cocción, más el vinagre y el vino blanco. Se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón que han dado un hervor con el oporto.
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