Receta de Alubias con perdiz

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 60 ccs de aceite oliva, 2 dientes de ajo, 600 gramos de alubias blancas, 1 pizca de azafrán, 2 cebollas, 2 guindillas, 1 hoja de laurel, 2 perdices, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 ccs de vino blanco,

Elaboración de la receta: En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva. Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla. Una vez dorado, espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón. Reducir. Se añaden seguidamente las alubias, previamente puestas a remojo, rehogándolas por espacio de un minuto a fuego medio sin dejar de remover. Mojar con caldo cubriendo las alubias ligeramente y añadir una cebollita cruda y un poco de azafrán. Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo. Finalmente, añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne. Servir espolvoreado con perejil picado.
Tags de busqueda:
, ccs de aceite oliva, dientes de ajo, gramos de alubias blancas, pizca de azafrán, cebollas, guindillas, hoja de laurel, perdices, cucharadita de pimentón dulce, ccs de vino blanco, , Alubias con perdiz
Recetas interesantes:
receta de Crêpes de manzana receta de Pastel de cabracho y esparragos receta de Habas con jamón. receta de Risotto al vino tinto receta de Bizcocho de chocolate III