Receta de Ensalada con pollo escabechado

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 1,4 kilos de pollo en trozos, 100 ccs de aceite oliva, 3 cebollas, 1 cabeza de ajos, 70 ccs de vinagre, 1 lechuga blanca, 1 lechuga lollo rosso, 1 pizca de sal, 1 cebolleta, 1 tomate, 1 pimiento rojo asado, 12 aceitunas verdes, 100 gramos de mayonesa, 1 huevo duro, 12 cebollitas en vinagre,

Elaboración de la receta: Partir el pollo y dorarlo en aceite de oliva, salpimentar, añadir abundante cebolla picada y los ajos desgranados pero sin pelar, dejar que se poche un poco y añadir el vinagre y un puñado de cebollitas en vinagre, dejando que reduzca un poco, por último cubrir con agua y cocer hasta que esté tierno. Lavar las lechugas que se van a utilizar aliñarlas con aceite de oliva , la sal y el vinagre, en un cuenco junto con cebolleta y tomate, removerla y colocarla en una fuente, adornar con pimiento asado previamente, el pollo en trozos, las aceitunas, la mayonesa, las cebolletas en vinagre (las del pollo), el huevo duro. Queda muy rico en caliente como plato, para ensalada hay que dejarlo enfriar o templar Receta enviada por: Anamari (zunzarren@tudela.com)
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