Receta de Huesos de Santo

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 120 min. Dificultad: Dificil

, 12 huevo, yemas, 225 gramos de azúcar, 1 limón para ralladura, 200 gramos de patatas, 400 gramos de almendras molidas,

Elaboración de la receta: Cocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés. Hervir 250 cc. de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura del limón hasta que adquiera punto de hebra, entonces añadir la almendra molida, mezclar, y agregar el puré de patata. Dejar enfriar y amasar. Extenderlo y cortarlo en tiras, para enrollarlas en forma de canutillos. Hornear unos minutos para secarlos. Poner un vasito de agua en un cazo, con 175 gr. de azúcar y hervir hasta el punto de hebra fuerte. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen. Retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos con esto. Servir una vez rellenos.
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