Receta de Bullabesa

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Dificil

, 100 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 1 pizca de azafrán, 6 cangrejos de mar, 1 cebolla, 200 gramos de langostinos, 1 hoja de laurel, 0,5 limón, zumo, 500 gramos de mejillones, 200 gramos de mero, 100 gramos de pan, 1 ramita de perejil, 1 pizca de pimienta negra molida, 2 puerros, 200 gramos de rape, 1 pizca de sal, 250 gramos de salmonetes, 250 gramos de tomate maduro, 1 pizca de tomillo, 1 copa de vino blanco, 1 zanahoria,

Elaboración de la receta: Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor con una copa de vino blanco. Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan. Se cortan las patatas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad. En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos y los cangrejos, los salmonetes, el rape y el mero. Ya cortados de antemano se rocía con el caldo de la cocción de los mejillones , sal, pimienta, azafrán , laurel, tomillo, la mitad del ajo machacado; un poco de vino blanco y el zumo de medio limón. En este adobo se deja el pescado un par de horas. Todos los desperdicios del pescado y mariscos se ponen a cocer con la mitad de la cebolla picada, zanahoria y una rama de perejil, se hierven durante una hora , se pasa por colador y se reserva el caldo. En una cacerola se pone el aceite , se calienta y se agregan los puerros y el resto de la cebolla cortado todo en tiritas finas y el otro ajo muy picado, se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortados en trozos pequeñísimos, se deja cocer unos minutos . Se agrega litro y medio de caldo de la cocción del pescado completándolo con agua, si es necesario, se sazona de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja cocer el conjunto despacio unos diez minutos y se retira. Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con un diente de ajo y se unta con un poco de aceite. Se meten en el horno y se doran un poco poniéndolos en la sopera. Se pasa la sopa por un colador, y el caldo, bien caliente, se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve. Los pescados se sirven en una fuente aparte, salpicando de perejil.
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