Receta de Papa rellena a la limeña

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 65 min. Dificultad: Media

, 190 ccs de aceite, 5 aceitunas negras picadas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar,  kiloscarne de vacuno, picada, 2 cebollas grandes, 120 gramos de harina, 2 huevos duros picados , 1,5 kilos de patatas , 0,5 tazas de pasas , 1 cucharadita de perejil picadísimo, 0,5 cucharaditas de sal , 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén suaves, retirarlas y aún tibias pelarlas, pasarlas por el pasapuré o aplastarlas con un tenedor hasta obtener una masa suave sin grumos. Amasar, agregar el azúcar, una pizca de sal y de harina, poca. Amasar bien. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír la carne revolvolviéndo, cuando cambie de color, condimentar con sal, agregar dos dientes de ajos molidos y pimienta a gusto; revolver bien y cocinar unos minutos más. Luego añadir las cebollas picadas en cuadritos, terminar de condimentar con sal, mezclar bien y cocinar a fuego moderado. Cuando la cebolla esté cocida incorporar las pasas y el perejil. Mezclar bien. Sacar del fuego. Enharinarse las manos, tomar una porción de la masa de papa, formar una bola, aplanarla suavemente y colocar en el centro la mezcla de la carne, un trocito de huevo duro y otro de aceituna, cerrar dándole forma de ovalada, pasarla por harina y freirla en regular aceite caliente. servir con una porción de salsa de cebollas.
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