Receta de Crema a la Reina

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 1 litro de agua, 1 caldo de ave, pastilla, 1 cebolla, 30 gramos de harina, 2 huevo, yemas, 500 ccs de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de nabos, 1 pechuga de gallina, 1 puerro, 1 zanahoria grande,

Elaboración de la receta: Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito. Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté tierna. Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente. Se reserva. En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara. Se une a la pechuga. Se mezcla bien y se le da un hervor. Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir. En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría. Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.
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