Crema de berberechos y almejas al estragón
Se cuecen los moluscos y se desmoldan. Se reserva el agua. Se sofríe los puerros y la coliflor en mantequilla y se añade el agua de la cocción, una vez cocidas las verduras se pasan por la batidora
Salsa Mayonesa
Se ponen todos los ingredientes por éste orden, primero los huevos, después la sal, después el vinagre o limón y por último el aceite, en el vaso de la batidora, meter el brazo de la batidora al
Slasa Maitre D`Hotel caliente
Se funde la mantequilla calentándola y espumándola. Batirla con un tenedor agregando el zumo de limón y el perejil. Calentar al baño Maria, sazonar con sal y servir.
Salsa Provenzal
En una sartén se calienta el aceite y se rehogan los tomates y se condimentan con sal y pimienta. Se le une el vinagre, el ajo y el perejil. Se tapa la sartén y se deja cocer unos 15 o 20 minutos.
Salsa de patata
En el vaso de la batidora se mezclan todos los ingredientes, por este orden, el aceite, la patata hervida, el zumo de limón, la yema de huevo, la sal y el agua, hasta obtener un puré fino y todo
Salsa muselina
En una cacerolita se ponen las yemas con una cucharada de agua fría, la sal, la pimienta y un trocito de mantequilla resblandecida. Se coloca la cazuelita en un baño maría tibio y se bate fuertemente
Salsa blanca
En una bechamel se le añade en el momento de servir una clara de huevo a punto de nieve. Salsa bechamel : Se rehoga la harina en la mantequilla cuando empiece a tomar color se condimenta y se va
Salsa crema para pescados
Se hace una salsa bechamel con la mantequilla, se le añade la harina hasta que esté dorada y luego poco a poco la leche, moviendo para no formar grumos y una vez fuera del fuego se le agregan las
Ali-Oli con mayonesa
Unir en la batidora poner los ajos picaditos, el huevo, la sal, el vinagre y el aceite por éste orden.
Ali-Oli II
Se machaca mucho el ajo, se vierte sobre él el vinagre, se le echa aceite y sal hasta formar una salsa espesa.
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