Recetas de Entrantes y huevos

Huevos con alcaparras

Se cuecen duros seis huevos durante doce minutos, se enfrían, se descascarillan y se parten por la mitad.Se mondan las patatas y se cortan en rodajas de dos centímetros de gruesas, moldeándolas en

Huevos al horno

Se cuecen los huevos durante doce minutos, al cabo de los cuales se refrescan en agua fría y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.Se hace una besamel con la

Huevos al foie-gras

Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por

Huevos con higadillos al gratín

Se hace una besamel con tres decilitros de leche, veinticinco gramos de mantequilla y una cucharada de harina. Se cuece diez minutos muy suavemente y sin cesar de moverla para que quede muy fina. Se

Flanes de huevo a la portuguesa

En una sartén se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla picada; cuando empieza a dorarse se agrega el tomate después de cortarlo en trozos pequeños. Se deja cocer suavemente durante media

Souffle de patatas II

Se asan las patatas o se cuecen al vapor, se mondan y se pasa la pulpa pr un tamiz para ponerla en pasta fina; se añade la mantequilla y se mueve sobre el fuego moviendo con espátula de madera, se

Huevos fritos encapotados

Se hace una salsa besamel rehogando la harina en la mantequilla y añadiendo poco a poco la leche procurando que no se hagan grumos, se salpimienta, debe quedar espesa. Se fríen los huevos en aceite

Huevos al nido II

Se quita la corteza del pan de molde. Para hacer el nido se toma una copa y se introduce en el centro de la rebanada para quitar esa miga, se pone una rebanada de pan y encima la perforada, así

Huevos fritos con jamón

Se cortan en lonchas de cincuenta gramos cada una, procurando sean iguales de forma. En una fuente o tartera se ponen a remojar en leche durante una hora.Se fríen los huevos en abundante aceite

Huevos fritos a la sevillana

Se asan los pimientos sobre la chapa o en el horno y cuando están se envuelven en un paño durante una hora. Pasada ésta se les quita la piel y semillas y se hacen tiras. En una sartén se pone el

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