Recetas de Ensaladas y verduras

Champiñones a la Crema

Se lavan los champiñones, se quita la parte terrosa y se filetean.Se les echa el zumo de limón para que no se ennegrezcan.Se pone a calentar el aceite a fuego vivo y, cuando esté muy caliente, se

Berenjenas Rellenas

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los

Berenjenas con Foie y Salsa de Oporto

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar. Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Sacarlas y

Souflé de Espinacas

Cocer las espinacas con agua y abundante sal. Parar la cocción enfriándolas con agua fría. Escurrirlas del todo y pasarlas por el pasapurés.Hacer la salsa bechamel aparte, y, cuando esté, añadir el

Patatas a la Parisien

Fundir en una cazuela la mantequilla y dorar la cebolla rallada. Añadir el agua y las patatas cortadas a trozos, junto con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.Cocer a fuego muy suave hasta

Pastel de patatas y atún

Cortar las patatas, como para tortilla. Freír en abundante aceite. Reservar. Fundir la mantequilla en una sartén rehogar en ella la harina. Añadir, poco a poco la leche hasta conseguir una

Pimientos rojos rellenos

Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo. Limpiarlos y reservarlos. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde

Agridulce de pimientos

Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el

Espárragos blancos y verdes gratinados

Después de haber quitado las partes duras y leñosas de los espárragos verdes y de haber pelado los blancos, cocerlos en agua con sal por separado.Una vez cocidos, colocarlos en una fuente alternando

Espárragos naturales

Se pelan bien los espárragos. Y se ponen a cocer al vapor. Quince minutos después se sacan del vapor. Se escurren bien. Y, aún en caliente, se espolvorea de sal gorda (con cuidado) y se rocía con

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