Recetas de Pescados y mariscos

Lubina al horno

Limpia la lubina, se coloca sobre la fuente refractaria, con la cebolla cortada en láminas muy finas. Rocíese con el aceite, el vino jerez, el zumo de un limón, los tomates pelados y triturados. Se

Lubina fría

Se limpia la lubina y se pone a hervir durante quince minutos. Se deja enfriar. Las patatas y la zanahoria se cortan en trozos pequeños, se cuecen con los guisantes y cuando están tiernas se las

Mero en salsa

Se hierven las lonchas de mero cinco minutos con la cebolla, el perejil y el laurel. Se saca el mero y se escurre. Colóquese en fuente refractaria untada con un poco de mantequilla. Se sofríe el

Merluza en salsa verde.

Se fríe el aceite y en éste se refríen los ajos y se retiran de la sartén. En una cazuela de barro se vierte la mitad o un poco menos del aceite. Se pone sobre el aceite la merluza cortada en

Salmón con hinojo a la parrilla

Se sazonan a gusto los medallones de salmón con sal y pimienta. Se pica muy fino el hinojo y el perejil. Se espolvorea sobre el salmón. Se aceita una parrilla y cuando está caliente se dispone el

Molde de bonito.

Desmigar el bonito incorporar la leche echando por último los dos huevos batidos y la clara batida a punto de nieve. Mézclese cuidadosamente. Engrasar un molde y es polvorear con pan rallado.

Bonito frío

Se escurre el bonito y se aliña con aceite crudo y limón dejándolo una hora. Póngase en una fuente en forma de pirámide cubriéndolo de salsa mahonesa que haremos mezclando en la batidora el huevo

Truchas escabechadas

Se limpian las truchas se rebozan en harina y se fríen en aceite abundante. Se reservan. En una cazuela, se pone a hervir la cebolla partida en cuartos, los ajos picados, la zanahoria, el aceite, el

Asado de truchas.

Se limpian las truchas y se colocan en una fuente refractaria, Se pone la mantequilla a calentar y se echa encima. Se espolvorea con pan rallado y se rocía con el vino blanco seco. Se mete al

Ensalada de congrio.

Se pone el congrio en un solo trozo a hervir con una cebolla partida en cuatro, el laurel, la rama de perejil, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando está cocido se saca y se parte en rodajas. Se

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