Recetas de Carnes y guisos

Rollo de cerdo con piña

Carne de cerdo de la parte de la babilla o contra de cadera. Atada como para solomillo, que no tenga vetas para poder cortarlo en lonchas. Se espolvorea la carne con pimienta blanca y sal, con

Callos a la Madrileña

Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado. Aclarar con varias aguas. Cuando estén bien

Cocido Maragato

La noche anterior, poner en remojo los elementos conservados en salazón, mudando el agua. En una olla de barro con 3 litros de agua, poner los chorizos, la carne de morcillo, la cecina, el lacón, la

Cochinillo asado

Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar. Salar y coser para

Menestra de Cordero de Riaño

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer

Boliche de Ternera Braseado

Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con sal, pimienta y una

Jarrete (Xarrete)

El día anterior poner el jarrete (en un único trozo) en un adobo hecho con cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, unos granos de

Rabo de Toro a la Cordobesa

Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate pelado. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir

Cordero marroquí.

Con esta mezcla se unta el cordero bien por todas partes. Se coloca en una gran cacerola. Se pone agua hasta la mitad de la cacerola y se deja hervir con la tapa puesta y el fuego medio. De vez en

Cordero marroquí (M`hammer Choakder).

Se lava bien, se escurre, se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo. Se agrega:la pimienta, el jengibre, azafrán, el cilantro, las cebollas picadas,la mantequilla, y el agua.

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