Recetas de Carnes y guisos

Cordero relleno de couscous

Limpiamos y lavamos la pieza de cordero. Se le despega la piel y se va rellenando con el couscous, se cose para que no se salga el relleno. Se pone el cordero en una cacerola grande con la piel

Talline de carne tfaia con huevos y almendras.

Se corta la carne en trozos grandes de unos ciento cincuenta gramos cada uno. Se coloca en una cacerola, se sala y se le agrega la pimienta, el azafrán, el aceite, las cebollas y el cilantro en

Tallin de carne M’chermola.

Se corta la carne en trozos, se colocan en una cazuela y se le pone el jengibre, azafrán, el aceite, las cebollas. Se cubre de agua y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne

Garbanzos con patas de ternera

Se limpian bien las patas, se trocean y se ponen en la olla a presión, se le añaden los garbanzos y el trigo (éstos dos ingredientes previamente la noche anterior se dejan en remojo y por separado).

Lomo a la cazuela.

Con la mantequilla y el aceite de oliva se dora la carne a fuego lento. Una vez bien dorada se añaden las hojas de laurel y el tomate entero, una la cabeza de ajos y una cebolla partida en 4 o 6

Cordero al vapor

Cocer la carne de cordero al vapor, preferentemente, paletilla. Debe de estar muy cocida, entonces se coloca sobre una bandeja de horno y se le pone un poco de mantequilla. Se dora. Se debe poner

Magro de cerdo con arroz

Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo. Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos, cuando esté el sofrito añadir el jamón y las hierbas

Callos a la Madrileña I

Después de limpiar bien los callos con agua y vinagre se ponen en agua fría con una hoja de laurel al fuego. Cuando empieza a hervir se quita esa agua y se vuelve a poner agua fría con la cabeza de

Jamón dulce

Se pone el jamón en una olla grande a presión con el agua, se cierra y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre la olla y se quita el agua, se perfora el jamón por 7 u 8 lugares se coloca de

Lomo de cerdo II

Lave el lomo y úntelo de sal, agregue el vino seco y el jugo de las naranjas. Cocer durante 20 minutos en la olla a presión. Se saca de la olla y se unta con la siguiente mezcla: se liga el azúcar

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