Recetas de Carnes y guisos

Carne estofada

En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel

Solomillo de cerdo con piña y peras

Se salpimentan los solomillos y se doran. En este aceite se rehogan las zanahorias y los puerros, cortado todo en rodajas. Se pone la carne de nuevo en la olla y se añaden las peras peladas y

Redondo con vino tinto

Se salpimenta el redondo y se dora en aceite de oliva en una cacerola. Se baja el fuego y se deja cocer en su jugo por 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Se saca el redondo de la

Solomillos de aguja con Mostaza

Se dora la carne en manteca de cerdo. Una vez dorada se saca de la cacerola, se salpimenta y se unta de mostaza. Con una hoja de hojaldre, bien estirado, se envuelve la carne, se mete al horno 45

Lomo de cerdo al queso

Se sofríe el lomo salpimentado en aceite de oliva. Se le agrega el vino de oporto y se deja cocer 40 minutos con un poquito de agua. Se saca la carne y se envuelve en papel de aluminio. En el jugo

Carne en conserva marroquí

Esta carne se hace a finales de primavera o principio de verano. Con un cuchillo de punta afilada se corta la carne en tiras de unos dos centímetros de ancho y de 30 o 40 centímetros de largo. En un

Lengua de ternera marroquí

Se pone la carne en una cacerola grande y se añaden las especies, la cebolla y el ajo finamente picado. Poner aceite a gusto. Cocer con un poco de agua, añadiendo más si es necesario hasta que la

Cordero con ciruelas y almendras

Se pone la carne cortada en trozos como de ración con el aceite, la sal, las pastillas de caldo, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán. Se rehoga

Enrollado de carne picada

Se hace una mezcla con las carnes, el bacon partido en trocitos, el perejil picado, la cebolla rallada, el queso, el huevo batido y sal. Se coloca esta mezcla sobre una superficie lisa y se extiende

Cocido madrileño

Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados. En el primer hervor se espuma y se deja cocer. Se añade agua, si es necesario, pues debe tener bastante caldo. A media cocción se le

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