Recetas de Carnes y guisos

Patatas a la riojana II

Se pelan y se trocean las patatas. Se acerca una cazuela al fuego con los pimientos seccionados y unos dientes de ajo ya pelados. Se guisa durante 15 minutos se echan las patatas, los chorizos,

Adafina (judía)

En una olla de horno con tapa se calienta el aceite y se incorpora la cebolla. Se rehoga hasta que empiece a dorarse. Se añade el ajo y se dora. Retire las verduras con la espumadera y colóquelas

Escudella catalana

Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo. Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando empiece

Puchero criollo

En una olla grande con 3 litros de agua, hervir 10 minutos los huesos, espumando cuando sea necesario. Agregar la cebolla, el puerro, el apio y la carne. Condimentar con sal gruesa. Hervir media

Asado Relleno

Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas). Picar dos dientes de ajo. Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas)

Escalopes asados

Los filetes se condimentan con sal. Se asan en una parilla. En una cazuela se funde la mantequilla, se echa la sal y pimienta. Cuando queda hecha una salsa, se echa ajo y perejil. Antes de que se

Empanaditas

Se pone la harina sobre la mesa, se le hace un hueco en el centro y dentro de éste la mantequilla, el huevo, el agua y una pizca de sal. Se amasa con las manos hasta tener una masa con consistencia.

Pan de carne

Se pone la carne en un bol con las cebollas finamente cortadas, la zanahoria rallada, el ajo picado, sal, pimienta, queso rallado y el pan rallado. Se mezcla todo con las manos hasta conseguir una

Filetes a la napolitana

Se fríen los filetes. Se ponen en una bandeja rociando el tomate y se espolvorea el queso rallado. Se gratinan unos minutos y se sirve.

Gratinado de filetes de ternera a la parmesana

Se limpia la carne se pasa por los huevos batidos y luego por el pan rallado. Se calienta el aceite se frien por los dos lados los filetes. Se escurren en papel de cocina. Se corta el pan en

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