Recetas de Aves y caza

Pollo de Puerto Rico

Se limpia el pollo y se corta en partes. Con el cuello y las alas se hace un caldo y se pone en una cazuela. Se mezcla la salsa de soja, la miel, el ron, los ajos triturados, las yemas de los huevos

Gallina a la peruana

Se limpia la gallina se lava y se seca. Se condimenta de sal y pimienta. Se corta el jamón en daditos, mechar con ello la pechuga. Se ata la gallina. En una cazuela se ponen las lonchas del jamón,

Guajolote a la mexicana

Limpiar y asar el pavo, untarlo bien con la mantequilla. Pinchar los clavos en la pechuga, las patas y los muslos. Engrasar papel de aluminio y envolver el pavo en el mismo. Se introduce en el

Pollo comerme.

Echar el pollo en una fuente de hornear, echar el aceite por encima, la sal, la pimienta y optativamente el tomillo o romero. Trocear las cebollas y las zanahorias, y echarlo en la misma fuente,

Pechugas de pollo en salsa de espárragos.

En primer lugar, salamos las pechugas y las rebozamos (freímos en harina y huevo), las reservamos. De la lata de espárragos reservamos el caldo que nos servirá para la salsa y si lo deseas puedes

Pollo a la almendra

En una sartén con poco aceite dorar las almendras con piel, se apartan en un plato. Asar el tomate, quitarle la piel y añadirlo en la licuadora, con la almendra, la canela, la pimienta y sal. Esta

Endibias y confit de pato

Se prepara una hoja de endibia. Se calienta una porción de confit de pato y se coloca sobre la endibia. Se prepara una vinagreta con aceite de oliva puro y vinagre de frambuesa, se rocía la endibia

Muslos de pollo

Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo batido y pan rallado. Las verduras se trituran y se pasan por un

Foie pochado al Armagnac

Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimentar. Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace

Delicias de pato al Calvados

Saltear en la mantequilla la pechuga sin grasa y fileteada. Retirar y en la misma grasa rehogar el ajo y meter la manzana troceada y pelada. Dejar hacer. Finalmente mezclar todo y dar un hervor,

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