Recetas de Aves y caza

Perdices con níscalos

Se limpian bien las perdices y se salpimientan por dentro y por fuera sin abusar de la sal, pues, el bacon es salado. Rellenar las perdices con los petits suises mezclados con la margarina. Se las

Perdices estofadas

Se desengrasan bien y se limpian las perdices, se les quitan las vísceras y se dejan unas ocho horas en agua fría. Atar las perdices con un cordel, salarlas y freírlas ligeramente en una cazuela de

Perdiz con judías

Poner las judías toda la noche en agua. Se ponen a cocer en agua con sal. Desplumar y limpiar bien la perdiz y atarla con un cordel y añadir a las judías. Picar la cebolla y los ajos y añadir a las

Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa.

En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta. Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar

Perdiz roja al vino

En una cazuela con el aceite, preparar un fondo de cebolla cortada. Colocar las perdices, atadas y con la pechuga hacia el fondo. Cubrir con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el

Pollo de corral al chilindrón

Se limpia y se trocea el pollo. Salpimentar y enharinar. Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos. Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una

Escabeche de codornices

Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta. Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza. Se dejan escurrir bien y se reservan. En el aceite de freírlas, se

Filetes de pato con higos naturales

Salpimentar las pechugas en una sartén con el aceite muy caliente y freír los filetes durante cinco minutos. Se reservan y se ponen en el horno otros cinco minutos (horno bajo). Mientras tanto

Pavo en escabeche

Limpiar el pavo, salarlo y ponerlo en una olla. Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal

Morteruelo

Se ponen al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua y sal. Se cuece unas dos horas y media, hasta que la carne del conejo y la perdiz se

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